Zelfgemaakte levensmiddelen verkopen: regels en voorschriften

Iets bijverdienen met levensmiddelen uit eigen productie

Zelfgemaakte jam, bij voorkeur van vruchten uit eigen tuin, heerlijke honing of bijzondere bonbons worden met veel liefde gemaakt. En dat proef je! Echte kost van eigen bodem is niet alleen authentieker, maar vooral veel smaakvoller dan levensmiddelen uit massaproductie. Daarom is de verkoop van zelfgemaakte levensmiddelen een goede manier om iets bij te verdienen. Zo wordt een hobby een fijn 'small business'. Maar mag ik mijn zelfgemaakte jam eigenlijk wel verkopen? Aan welke voorschriften moet ik voldoen? En welk verkoopkanaal is geschikt voor mijn producten?

Type zelfgemaakte producten

Voor alle voorschriften is het allereerst doorslaggevend welk type levensmiddelen u wilt verkopen en waar u de producten aanbiedt. De vuistregel is: hoe hoger de graad van verwerking, hoe meer richtlijnen er in acht moeten worden genomen. Er wordt concreet onderscheid gemaakt tussen vier gebieden.

Eigen groente, fruit en dergelijke verkopen

Bij eigen groenten en fruit spreken we van zogenaamde oerproducten. Dit zijn zelfgeproduceerde, maar onbewerkte producten. De verkoop hiervan kan zonder veel beperkingen. Deze klassieke directe verkoop is, tenminste op eigen terrein, vrij van vergunningen. Pas bij een echte boerderijwinkel is een bedrijfsaanmelding vereist. Ook zonder inschrijving moet de omzet uit de verkoop echter aan de belastingdienst worden doorgegeven. Het goede nieuws: er wordt pas belasting geheven als de inkomsten het geldende vrijgestelde bedrag overschrijden. Voor de verkoop op weekmarkten geven de betreffende steden en gemeenten een vergunning af. Uiteraard moet de opslag- en verkooplocatie ook zonder specifieke voorschriften schoon worden gehouden.

Oerproducten: Waar moet u op letten? Bedrijfsaanmelding alleen bij verkoop buiten het eigen terrein Vergunning bij verkoop op de markt

Zelfgemaakte jam, sappen en dergelijke verkopen

Bij levensmiddelen zoals jam, chutneys, honing of sappen gaat het om producten van "overwegend eigen teelt". Dit betekent dat de ingrediënten voor het grootste deel zelf zijn verbouwd. Concreet mogen de ingekochte ingrediënten, zoals suiker, niet meer dan 50 procent beslaan. Ook voor deze producten is bij verkoop op eigen terrein in veel gemeenten geen bedrijfsaanmelding nodig. Wij raden u aan om lokaal te informeren hoe dit ter plaatse wordt gehanteerd. In elk geval moeten enkele andere vereisten in acht worden genomen. Ten eerste moeten de geproduceerde levensmiddelen informatie bevatten over ingrediënten en de minimale houdbaarheidsdatum. Ten tweede is een bewijs van scholing in levensmiddelenhygiëne en infectiepreventie verplicht.

Producten van overwegend eigen teelt: Waar moet u op letten? Bedrijfsaanmelding alleen bij verkoop buiten het eigen terrein Vergunning bij verkoop op de markt Etikettering van levensmiddelen Instructie over de wet op infectieziekten Instructie over levensmiddelenhygiëne

Zelfgemaakte pasta, bonbons en dergelijke verkopen

Wanneer u voor uw zelfgemaakte producten meer dan 50% ingrediënten van externe teelt verwerkt, krijgt u te maken met meer regels. Naast een bedrijfsaanmelding is het verplicht om het type en de hoeveelheid van de ingekochte producten te documenteren. Ook bewijzen van scholing in levensmiddelenhygiëne en infectiepreventie zijn verplicht.

Producten met meer dan 50% externe ingrediënten: Waar moet u op letten? Bedrijfsaanmelding Vergunning bij verkoop op de markt Etikettering van levensmiddelen Instructie over de wet op infectieziekten Instructie over levensmiddelenhygiëne

Zuivelproducten, likeur en dergelijke verkopen

Bijzondere voorzichtigheid is geboden bij de verkoop van licht bederfelijke producten. Hieronder vallen bijvoorbeeld producten van melk of vlees. Informeer uzelf vóór de productie nauwkeurig over de hygiënevoorschriften tijdens de verwerking en let op een gesloten koelketen. Bij dierlijke producten komen daar nog diergeneeskundige eisen, richtlijnen voor ziektepreventie en een EU-erkenning voor levensmiddelenbedrijven bij. Bij de verkoop van zelfgemaakte likeur of gedistilleerd gelden bovendien extra bepalingen zoals de wet ter bescherming van jongeren. Verduidelijk de regelgeving voor uw regio voordat u begint met de verkoop van alcohol.

Zuivelproducten, vlees en alcohol: Waar moet u op letten? Bedrijfsaanmelding Vergunning bij verkoop op de markt Etikettering van levensmiddelen Instructie over levensmiddelenhygiëne Diergeneeskundige eisen Documentatie van alle stappen en herkomst van alle ingrediënten Naleving van de koelketen Eisen uit de levensmiddelen- en diervoederwetgeving EU-erkenning voor levensmiddelenbedrijven Eventueel jeugdbescherming en horecawet

Voorschriften voor de verkoop van zelfgemaakte levensmiddelen

Afhankelijk van het product en de verkoopplaats gelden er verschillende regelingen. Deze hebben enerzijds betrekking op consumentenbescherming en anderzijds op (fiscaal) juridische aspecten.

Bedrijfsregistratie

In de regel is voor alle bedrijfsactiviteiten - dus ook voor de verkoop van zelfgemaakte levensmiddelen - een bedrijfsregistratie vereist. Een uitzondering is de verkoop van onbewerkte producten of levensmiddelen uit hoofdzakelijk eigen teelt op eigen terrein. De registratie vindt plaats bij de bevoegde gemeente en kost meestal tussen de 20 en 60 €.

Als u uw eigen levensmiddelen op markten wilt aanbieden, hebt u een speciale ventvergunning nodig. Een marktkraam wordt namelijk beschouwd als een zogenaamde ambulante handel. Alleen met een bewijs van inschrijving voor ambulante handel op zak mag u uw goederen op markten verkopen. Bovendien is voor elke markt een standplaatsvergunning nodig. Deze wordt afgegeven door de gemeentelijke instantie of de betreffende organisator van de markt. In veel deelstaten, zoals Beieren, is dit voor sommige steden online mogelijk.

Let op: Ook zonder bedrijfsregistratie moeten de inkomsten via de belastingaangifte aan de belastingdienst worden doorgegeven. Als de winst onder de momenteel geldende vrijstelling blijft, zijn er echter geen heffingen verschuldigd.

Verplichte instructies

Zodra u levensmiddelen verkoopt die op enigerlei wijze bewerkt zijn, is een instructie over infectiebescherming en eventueel een voorlichting over levensmiddelenhygiëne verplicht. De instructie volgens de wet op de infectiebescherming kan worden gevolgd bij een GGD of online. De training voor levensmiddelenhygiëne wordt bijvoorbeeld aangeboden door de Kamer van Koophandel (IHK).

Etikettering van levensmiddelen

De etiketteringsplicht voor levensmiddelen dient vooral de consumentenbescherming. Alle details zijn vastgelegd in de EU-verordening betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (LMIV). Bij onbewerkte groenten en fruit volstaat een productbenaming en de vermelding van de herkomst.
Bij verwerkte en verpakte levensmiddelen, zoals zelfgemaakt broodbeleg of siroop, zijn de volgende aanvullende gegevens vereist:

• Benaming van het levensmiddel
• Land van oorsprong
• Allergenen en additieven
• Nettogewicht, vulhoeveelheid en uitlekgewicht
• Ten minste houdbaar tot-datum
• Adres van de fabrikant
• Voedingswaardetabel (pas bij bovenregionale distributie of een bedrijfsgrootte van meer dan 10 werknemers of een jaaromzet van meer dan een miljoen)

Opmerking: Let op de minimale lettergrootte voor etiketten op levensmiddelen.

Levensmiddelen in de eigen keuken bereiden en verkopen

Onder bepaalde omstandigheden is het toegestaan om de eigen keuken te gebruiken voor de bereiding van de producten. Er gelden echter strikte hygiëne-eisen, die in privéruimtes meestal erg moeilijk te realiseren zijn. De bevoegde GGD geeft hierover specifiekere informatie en controleert eventueel of uw keuken geschikt is.

Juridische valkuilen

Let bij het benoemen van uw product op dat deze naam niet al bestaat, om inbreuk op auteursrecht of octrooirecht te voorkomen. Voor de naamgeving kunnen er bovendien andere specifieke bepalingen gelden. Zo moet er bij veganistische producten bijvoorbeeld op worden gelet dat de benaming niet misleidend is voor de consument. Dit is vastgelegd in de richtlijnen voor veganistische und vegetarische levensmiddelen met gelijkenis met levensmiddelen van dierlijke oorsprong.
En ook jam is niet zomaar jam. Want het bestaat echt: de jamverordening (Konfitürenverordnung). Daarin is precies vastgelegd wanneer het product als jam (Konfitüre), gelei, vruchtenbeleg of juist als marmelade mag worden benoemd.

Waar kan ik zelfgemaakte levensmiddelen verkopen?

De eenvoudigste manier om uw zelfgemaakte producten te verkopen is in eerste instantie op uw eigen terrein. Met een zelfbedieningskast of een verkoopautomaat zijn de inspanningen voor de verkoop erg laag. De locatie is hier echter doorslaggevend. Als het eigen terrein minder gunstig gelegen is, is een voedselautomaat in het centrum of op andere drukbezochte plekken een goed alternatief. Ook markten zijn een goede mogelijkheid om jam, honing en dergelijke aan te bieden. Controleer goed of u levensmiddelen op de rommelmarkt mag verkopen. Hier kunnen namelijk afwijkende regelingen van de marktbeheerder gelden. Bovendien zijn, anders dan bij tweedehands spullen, een bedrijfsregistratie en de verschillende instructies van de GGD verplicht. Andere mogelijkheden voor directe verkoop zijn een webshop of een boerderijwinkel.

De mogelijkheden in een oogopslag: Verkoopautomaat Zelfbedieningskast of -kraam Zelfoogst Markten Boerderijwinkel Webshop

 

Opmerking: Houd er rekening mee dat de voorschriften voor de verkoop van zelfgemaakte levensmiddelen per verkooplocatie kunnen verschillen. 

Een praktijkvoorbeeld: Zelfgemaakte jam verkopen

Wat betekenen de voorschriften nu concreet als ik bijvoorbeeld van plan ben om zelfgemaakte jam te verkopen?
Voor de bedrijfsregistratie is het allereerst belangrijk of u op uw eigen terrein of daarbuiten verkoopt. De betreffende instantie geeft uitsluitsel over een eventuele registratie. Daarnaast is het cruciaal of u de ingrediënten voor uw broodbeleg zelf verbouwt of inkoopt. Als u vruchten uit eigen teelt gebruikt, gaat het meestal om een product met minder dan 50% extern aandeel, omdat er enkel suiker wordt toegevoegd. Hierdoor hoeft u aan minder eisen te voldoen. Noodzakelijk is echter in elk geval de volledige etikettering van levensmiddelen op een passend etiket. Speciaal bij jam dient u rekening te houden met de jamverordening met betrekking tot de juiste benaming van uw vruchtenbeleg. Bovendien zijn de instructies met betrekking tot de wet infectiepreventie en de levensmiddelenhygiëne verplicht.

Van de tuin in de kookpan

Is de rijke oogst veel te veel voor eigen gebruik? Houdt u ervan om heerlijke eigen creaties te maken? Dan is de directe verkoop van zelf geproduceerde levensmiddelen precies wat u zoekt. Bij sterk verwerkte levensmiddelen met een hoog aandeel ingekochte ingrediënten moet u rekening houden met een aantal voorschriften. De bevoegde instanties geven hier informatie over de eisen in uw regio. Gaat het echter om producten van overwegend eigen teelt, zoals sap, honing of jam, dan zijn de voorschriften overzichtelijk. Hiermee is de weg vrij voor een lucratieve bijverdienste zonder veel moeite.