Hoe een bakker met verkoopautomaten de omzet verhoogt

Leif Henningsen vertelt over zijn ervaringen met verkoopautomaten voor bakkerijproducten

Wanneer Leif Henningsen de bakkerij van zijn ouders overneemt, begint hij vol motivatie aan een succesvolle toekomst. Binnen de eerste twee jaar behaalde hij een enorme groei. Die extreem snelle groei bleek echter een tweesnijdend zwaard. Het gevolg: faillissement. Maar hij laat zich niet ontmoedigen. Binnen de kortste keren leidt hij het bedrijf uit de crisis en saneert het. Hiervoor hield hij zich bezig met de vraag hoe de bakkerij duurzaam kan groeien. En dat ondanks de toegenomen moeilijkheden bij de personeelswerving en de gestegen kosten voor personeel, energie und grondstoffen. Om deze op te vangen, is een bepaalde omzet per uur in de filialen nodig, die echter vooral op het platteland nauwelijks te realiseren is. Een groot probleem waar veel kleinere dorpsbakkerijen mee kampen. De oplossing van de meesterbakker: een diversificatie van de verkoopkanalen. Naast de eigen filialen richt hij zich nu ook op zakelijke klanten, diepgevroren bakkerijproducten voor de horeca, supermarkten, een webshop en verkoopautomaten. Bij deze verkoopautomaten – bekend als "Bäckerboxen" – biedt hij zijn klanten nu de klok rond verse bakkerijproducten aan. Zo dragen ze met relatief weinig inspanning bij aan een algemene omzetstijging. Hoe is het idee voor de automaten voor bakkerijproducten ontstaan? Hoe voert hij het precies uit? En uiteindelijk: leidt het tot succes?

Via een omweg naar de bakkerij van zijn ouders

Veel bakkerijen zijn wanhopig op zoek naar opvolgers – helaas vaak zonder succes. Ook bij Bakkerij Henningsen was het duidelijk: ooit zouden de ouders het familiebedrijf waarschijnlijk moeten verkopen. De zoon wilde namelijk een ander pad inslaan en koos in eerste instantie voor een opleiding tot vliegtuigelektronicus bij Lufthansa. Maar na de opleiding kwam hij tot andere inzichten. Hij wil voorkomen dat een gevestigd familiebedrijf vroeg of laat moet worden opgegeven. Dus startte hij een omscholing tot bakker. Met een recordsnelheid rondde hij na slechts 17 maanden de opleiding af als beste van zijn jaar. Hij trad in eerste instantie in dienst als productieleider en later als algemeen directeur. De drie daaropvolgende pogingen tot overname liepen echter op niets uit. Achteraf gezien kan men wel zeggen: de tijd was er nog niet rijp voor. De weg van de meesterbakker leidde hem eerst voor ongeveer twee jaar naar de start-upwereld. Hij bouwde met succes een vastgoedbedrijf op in de VS. Maar hij was er nog niet echt op zijn plek. Omdat hij geworteld is in Noord-Duitsland, was een verhuizing naar de Staten geen optie. Dus nam hij het besluit om een bedrijf in Duitsland over te nemen. Het duurde nog even voordat hij besefte dat hij dit bedrijf direct voor zijn neus had staan, namelijk de bakkerij van zijn ouders. Maar toen stond het besluit vast: in 2022 was de opvolging rond.

Groei in plaats van stilstand

Veel bakkers staan voor dezelfde uitdagingen. Stijgende kosten voor personeel, energie en grondstoffen maken een succesvolle bedrijfsvoering steeds moeilijker. Vooral de eerste twee kostenposten drukken zwaar op de winst bij de toch al laaggeprijsde producten in het bakkersambacht. De rekensom is daarom even simpel als lastig: om lagere marges te compenseren, is een bepaalde omzet per uur in de filialen nodig. Het probleem is echter dat dit in een bakkerij op het platteland nauwelijks te realiseren is. Waar winkels in de stad bijna continu passanten bedienen, bereiken kleine bakkerijen op het platteland wat betreft de omzet per uur snel hun grenzen. Hier beperken de zaken zich namelijk vooral tot de vaste klantenkring. Daarnaast is er de gespannen situatie op de arbeidsmarkt. Goed en betrouwbaar personeel is vaak niet in de gewenste mate beschikbaar. Net als veel van zijn collega's heeft ook Leif nagedacht over "hoe ze toch verder kunnen groeien, maar dan zonder die problemen met personeel en kosten".

Bakkerijautomaten voor omzetverhoging

Gezond groeien zonder hoge personeels- en kosteninspanning? Wat aanvankelijk als utopische doelen klinkt, vindt in de bakkerijautomaat een realistische oplossing. Via een aanbeveling kwam hij terecht bij het bedrijf marktbox uit Kiel. Design, prijs en eenvoud overtuigden hem snel. De mogelijkheid om de verkoopautomaten te huren is voor hem de perfecte oplossing. Want zo is er geen hoge begininvestering nodig en kan hij het verkoopkanaal 'verkoopautomaat' langzaam en gestaag uitbouwen. En daar heeft hij gebruik van gemaakt! Inmiddels heeft hij acht Marktboxen en drie uitbreidingen geplaatst. De cijfers spreken voor zich. Met een enkele bakkerijautomaat behaalt hij een omzet van € 2.000 - € 5.000. De omzet van al zijn Marktboxen samen is daarmee vergelijkbaar met die van een dorpsfiliaal dat 's ochtends geopend is. En dat zonder personeelskosten! De totale huurkosten zijn op hun beurt vergelijkbaar met de huur van een filiaal. Maar daarvoor zijn er, vergeleken met een fysieke winkel, nauwelijks begininvesteringen nodig voor bijvoorbeeld inrichting, apparatuur en dergelijke. De door zijn start-uptijd analytisch ingestelde meesterbakker weet: zo'n winkelinrichting kost al snel € 100.000 en moet eerst worden terugverdiend. Bovendien maakt hij zich met zijn “Bäckerboxen” onafhankelijker van de beschikbaarheid en eventuele uitval van personeel. Kortom: de verkoopautomaten hebben zijn verwachtingen meer dan waargemaakt.

Nieuwe werkroutine verkoopautomaat

Over personeel gesproken: helemaal zonder gaat het ook bij een verkoopautomaat niet. Een chauffeur van bakkerij Henningsen zorgt ervoor dat de automaten voor gebak en brood altijd gevuld zijn met lekkernijen. Wat betekent dat in de praktijk heel concreet? Elke marktbox is als een klant in het systeem aangemaakt. De bakkers produceren de gewenste hoeveelheid, de orderpicker sorteert de inhoud voor de afzonderlijke automaten in manden. De chauffeur verpakt de inhoud vervolgens in zakken en rijdt langs de locaties. In een app kan de bakker op elk moment zien of zijn Marktboxen nog voldoende gevuld zijn en welke omzet ze genereren. Zo kan hij indien nodig bijsturen als een marktbox voortijdig is uitverkocht.

Praktijktips

Dankzij inmiddels acht verkoopautomaten voor brood, broodjes en dergelijke heeft de meesterbakker al de nodige ervaring met de marktboxen kunnen opdoen. Voor hem spelen het juiste assortiment en de keuze voor de juiste verkoopautomaat een belangrijke rol. Als belangrijkste succesfactor ziet hij bovendien de juiste locatie voor de automaat.

Beperkt assortiment

Hij beperkt zich tot de producten die hem een zekere en goede verkoop beloven. Een gemengde zak met broodjes is een bestseller gebleken. Daarnaast biedt hij meestal drie soorten brood aan. Hierbij is gebleken dat dit gesneden aanzienlijk beter verkoopt. Andere producten zijn chocoladebroodjes per twee verpakt, Laugenstangen, croissants, gebaksplateaus met drie verschillende koffiekoeken, verpakkingen van zes amandelbroodjes en kleine taarten in het weekend.

Tip: Kies liever voor sets in plaats van losse producten. Meer omzet per vak betekent meer omzet per automaat!

De ene automaat is de andere niet

Niet elke verkoopautomaat is precies hetzelfde gevuld. Het is aan te raden om het assortiment en de hoeveelheden aan te passen aan de behoeften van de klanten op de betreffende locatie. Terwijl op sommige locaties vooral brood en broodjes worden verkocht, is er op andere plekken meer vraag naar gebak en taart. Waar bij sommige automaten één vulling precies goed is, worden andere – vooral in het weekend – soms wel twee keer volledig leeggekocht. Een digitale verkoopautomaat met app vergemakkelijkt de perfecte bevoorrading. Want daar kunnen de inhoud en de verkoopcijfers op elk moment worden ingezien.

Tip: Op locaties waar de vraag zo hoog is dat er vaak twee keer per dag gevuld zou moeten worden, is een uitbreidingsmodule voor de verkoopautomaat de moeite waard.

Voordelen van de marktbox

Het type verkoopautomaat moet passen bij de zaak en de betreffende producten. Voor Leif Henningsen is de marktbox voor bakkerijen bijzonder geschikt. In de vakken is ruimte voor verschillende sets brood, broodjes en gebak. Dankzij de eenvoudige en doordachte technologie verbruikt hij nauwelijks stroom. Een voordeel dat ook de gemeenten van de automaatlocaties weten te waarderen. Door de eenvoudige plaatsing is het mogelijk om flexibel te reageren als locaties onrendabel blijken te zijn.

De perfecte locatie

De juiste standplaats voor de automaat is bepalend voor het succes. Want afhankelijk van de locatie kunnen de behaalde omzetten enorm verschillen. De eerste verkoopautomaat van de bakker staat direct voor de hoofdwinkel. Een slimme en voordelige manier om klanten ook na sluitingstijd nog te bedienen. Zo verandert de klassieke dorpsbakkerij in een handomdraai in een moderne 24/7-bakkerij. Maar Leif heeft ook ervaring kunnen opdoen met locaties die minder geschikt zijn. Met zijn tweede automaat verhuisde hij namelijk na enkele maanden. Hoewel deze ogenschijnlijk goed geplaatst was - direct op een boerderij waar ook andere streekproducten worden verkocht - liepen de verkopen slecht. De reden: er was al een bakker in het dorp. Voor Leif Henningsen zijn er daarom drie essentiële punten die een goede locatie voor een verkoopautomaat bepalen: in plaatsen zonder eigen bakker, met minimaal 2.000 inwoners en gelegen aan een hoofdweg. Daarom loont het de moeite om juist in deze gemeenten de aandacht op jezelf te vestigen. Als het initiatief zelfs van de burgemeester of de gemeente zelf uitgaat, is een bloeiende verkoop gegarandeerd. De gemeente wordt aantrekkelijker en de bewoners waarderen de nieuwe winkelmogelijkheid. Dit spreekt zich snel rond en ook de interesse van naburige gemeenten wordt gewekt. Daarbij zijn volgens zijn ervaring standplaatsen bij scholen of kinderdagverblijven bijzonder de moeite waard.

Tip: Drukbezochte, goed zichtbare standplaatsen voor automaten - bij voorkeur in plaatsen zonder eigen bakkerij - betalen zichzelf terug.

Hogere omzetten en minder inspanning

De uitdagingen die Leif Henningsen bezighouden, gelden waarschijnlijk voor een groot deel van de bakkers. Familiebedrijven zoeken wanhopig naar opvolging of dragen het bedrijf over aan de jongere generatie. Maar de hoge kosten voor personeel, grondstoffen en energie maken een succesvolle bedrijfsvoering steeds lastiger. Daarnaast is het moeilijk om voldoende betrouwbare medewerkers te vinden. Verkoopautomaten zijn zeker niet de oplossing voor alle problemen. Maar ze zijn absoluut een belangrijke pijler die helpt om het bedrijf te ondersteunen. Want lage onderhoudskosten en een geringe tijdsbesteding gaan de bovengenoemde problemen tegen.

“Als je je aanpast, creatief denkt, nieuwe dingen uitprobeert en moedig bent, dan is de toekomst van een bakkerij zeker gesteld.” (Leif Henningsen)

Voor Leif Henningsen staat in ieder geval vast: dankzij zijn marktbox-verkoopautomaten komt hij een grote stap dichter bij zijn visie om duurzaam te groeien en zoveel mogelijk mensen hoogwaardige bakkerijproducten te kunnen aanbieden.

“Omdat het leven te kort is om slecht brood te eten.” (Leif Henningsen)