Salg af hjemmelavede fødevarer: Krav og regler

Tjen lidt ekstra med fødevarer fra egen produktion

Hjemmelavet marmelade, helst lavet af frugt fra egen have, lækker honning eller unikke fyldte chokolader er lavet med masser af kærlighed. Og det kan smages! Rigtig madlavning fra bunden er ikke kun mere autentisk, men frem for alt meget mere smagfuldt end masseproducerede fødevarer. Derfor er salg af hjemmelavede fødevarer en god mulighed for at tjene lidt ekstra. På den måde bliver hobbyen til en fin lille virksomhed. Men må jeg overhovedet sælge min hjemmelavede marmelade? Hvilke regler skal jeg overholde? Og hvilken salgskanal egner sig bedst til mine produkter?

Type af hjemmelavede produkter

For alle regler er det først og fremmest afgørende, hvilken type fødevarer du ønsker at sælge, og hvor du tilbyder produkterne. Tommelfingerreglen lyder: Jo højere forarbejdningsgraden er, desto flere retningslinjer skal man overholde. Helt konkret skelnes der mellem fire områder.

Salg af egen frugt, grøntsager og lignende

Ved egen frugt og grønt taler man om såkaldte primærprodukter. Her er der tale om selvproducerede, men uforarbejdede produkter. Salget foregår uden mange krav. Denne klassiske direkte markedsføring er i det mindste fritaget for tilladelser på egen grund. Først ved en rigtig gårdbutik bliver en virksomhedsregistrering nødvendig. Selv uden en virksomhed skal indtægterne fra salget dog indberettes til skattevæsenet. Den gode nyhed: Der opkræves først skat, når indkomsten overstiger det gældende fradrag. Ved salg på ugentlige markeder udsteder de relevante byer og kommuner en tilladelse. Selvfølgelig bør lager- og salgsstedet holdes rent, selv uden specifikke regler.

Primærprodukter: Hvad skal man være opmærksom på? Virksomhedsregistrering kun ved salg uden for egen grund Tilladelse ved salg på markedet

Salg af hjemmelavet marmelade, juice og lignende

Ved fødevarer som marmelade, chutneys, honning eller juice er der tale om produkter fra "hovedsageligt egen avl". Det betyder, at ingredienserne for størstedelens vedkommende er dyrket selv. Konkret må de indkøbte ingredienser, som for eksempel sukker, ikke udgøre mere end 50 procent. Også for disse produkter er en virksomhedsregistrering i mange kommuner ikke nødvendig ved salg på egen grund. Vi anbefaler at undersøge lokalt, hvordan det håndteres. Under alle omstændigheder skal visse andre krav overholdes. For det første skal de producerede fødevarer indeholde information om ingredienser og mindsteholdbarhedsdato. For det andet er dokumentation for kurser i fødevarehygiejne og smittebeskyttelse obligatorisk.

Produkter fra hovedsageligt egen avl: Hvad skal man være opmærksom på? Virksomhedsregistrering kun ved salg uden for egen grund Tilladelse ved salg på markedet Fødevaremærkning Instruktion i smittebeskyttelse Undervisning i fødevarehygiejne

Salg af hjemmelavet pasta, fyldte chokolader og lignende

Hvis du til dine hjemmelavede produkter forarbejder mere end 50 % ingredienser fra fremmed avl, gælder der flere regler. Udover en virksomhedsregistrering er det tvingende nødvendigt at dokumentere type og mængde af de indkøbte produkter. Dokumentation for kurser i fødevarehygiejne og smittebeskyttelse er også obligatorisk.

Produkter med mere end 50 % fremmede ingredienser: Hvad skal man være opmærksom på? Virksomhedsregistrering Tilladelse ved salg på markedet Fødevaremærkning Instruktion i smittebeskyttelse Undervisning i fødevarehygiejne

Salg af mejeriprodukter, likør og lignende

Særlig forsigtighed er påkrævet ved salg af letfordærvelige produkter. Dette inkluderer for eksempel produkter af mælk eller kød. Undersøg nøje hygiejnereglerne under forarbejdningen før produktionen, og sørg for en ubrudt kølekæde. Ved animalske produkter tilføjes desuden veterinærmedicinske krav, retningslinjer for sygdomsforebyggelse og en EU-godkendelse for fødevarevirksomheder. Ved salg af hjemmelavet likør eller brændevin gælder desuden yderligere bestemmelser som loven om beskyttelse af børn og unge. Afklar reglerne for din region, før du starter med salg af alkohol.

Mejeriprodukter, kød og alkohol: Hvad skal man være opmærksom på? Virksomhedsregistrering Tilladelse ved salg på markedet Fødevaremærkning Undervisning i fødevarehygiejne Veterinærmedicinske krav Dokumentation af alle arbejdstrin og oprindelse af alle ingredienser Overholdelse af kølekæden Krav i fødevare- og foderstoflovgivningen EU-godkendelse for fødevarevirksomheder Eventuelt alderskontrol og restaurationslovgivning

Regler for salg af hjemmelavede fødevarer

Afhængigt af produktet og salgsstedet gælder der forskellige regler. Disse vedrører dels forbrugerbeskyttelse og dels (skatte-)retlige aspekter.

Virksomhedsregistrering

Som regel er det nødvendigt med en virksomhedsregistrering for enhver form for forretningsaktivitet – herunder også for salg af hjemmelavede fødevarer. En undtagelse er salg af primærprodukter eller fødevarer fra overvejende egen dyrkning på egen grund. Registreringen sker hos erhvervskontoret (Gewerbeamt) i den relevante by eller kommune og koster normalt mellem 20 og 60 €.

Hvis du ønsker at tilbyde dine egne fødevarer på markeder, har du brug for et særligt næringsbrev (Reisegewerbekarte). En markedsstand betragtes nemlig som et såkaldt rejsende erhverv. Kun med næringsbrevet i lommen er det tilladt at sælge dine varer på markeder. Desuden kræves der en tilladelse til opstilling af stand på hvert marked. Denne udstedes enten af de kommunale myndigheder eller af den respektive arrangør af markedet. I mange delstater, som f.eks. Bayern, er dette muligt via en onlineprocedure for visse byer.

Forsigtig: Selv uden virksomhedsregistrering skal indkomsten oplyses til skattevæsenet via selvangivelsen. Hvis overskuddet ligger under det aktuelt gældende fribeløb, skal der dog ikke betales afgifter.

Obligatorisk vejledning

Så snart du sælger fødevarer, der er forarbejdet på nogen måde, er en vejledning om infektionsbeskyttelse samt eventuelt en instruktion i fødevarehygiejne obligatorisk. Vejledningen i henhold til infektionsbeskyttelsesloven kan gennemføres hos et sundhedskontor (Gesundheitsamt) eller online. Fødevarehygiejnekurser tilbydes for eksempel af IHK (Industri- og Handelskammeret).

Mærkning af fødevarer

Mærkningspligten for fødevarer tjener primært forbrugerbeskyttelsen. Alle detaljer er fastlagt i EU's fødevareinformationsforordning (LMIV). For uforarbejdet frugt og grønt er en produktbetegnelse og angivelse af oprindelse tilstrækkelig.
Ved forarbejdede og emballerede fødevarer, såsom hjemmelavet smørepålæg eller sirup, er følgende yderligere oplysninger påkrævet:

• Fødevarens betegnelse
• Oprindelsesland
• Allergener og tilsætningsstoffer
• Nettovægt, mængde og drænet vægt
• Mindste holdbarhedsdato
• Producentens adresse
• Næringsdeklaration (først ved overregional distribution eller en virksomhedsstørrelse på mere end 10 ansatte eller en årlig omsætning på over en million)

Bemærk: Vær opmærksom på den mindste skriftstørrelse for fødevareetiketter.

Fremstilling og salg af fødevarer fra eget køkken

Under visse omstændigheder er det tilladt at bruge sit eget køkken til fremstilling af produkterne. Der gælder dog strenge hygiejnekrav, som normalt er meget svære at implementere i private lokaler. Det relevante sundhedskontor giver nærmere information og kontrollerer eventuelt, om dit køkken er egnet.

Juridiske faldgruber

Når du navngiver dit produkt, skal du sikre dig, at navnet ikke allerede eksisterer, for at undgå krænkelser af ophavsret eller patentrettigheder. Der kan også være andre specielle bestemmelser for navngivningen. For eksempel skal man ved veganske produkter sørge for, at betegnelsen ikke er vildledende for forbrugerne. Dette er fastlagt i retningslinjerne for veganske og vegetariske fødevarer med lighed med fødevarer af animalsk oprindelse.
Og marmelade er heller ikke bare marmelade. Der findes nemlig en: Konfitürenverordnung (syltetøjsbekendtgørelse). Her er det præcis fastlagt, hvornår produktet må kaldes konfekture, gelé, frugtpålæg eller netop marmelade.

Hvor kan jeg sælge hjemmelavede fødevarer?

Den nemmeste måde at sælge dine hjemmelavede produkter på er i første omgang på din egen grund. Med et selvbetjeningsskab eller en salgsautomat er indsatsen for distributionen meget lav. Her er placeringen dog afgørende. Hvis din egen grund er mindre fordelagtigt placeret, kan en fødevareautomat midt i byen eller på andre meget besøgte steder være en god løsning. Markeder er også en god mulighed for at tilbyde marmelade, honning og lignende. Det skal undersøges nærmere, om man må sælge fødevarer på loppemarkeder. Her kan der nemlig gælde særlige regler fra markedsarrangøren. Desuden er en virksomhedsregistrering og de forskellige instruktioner fra sundhedsmyndighederne obligatoriske, i modsætning til ved salg af genbrugsvarer. Andre muligheder for direkte salg er en webshop eller en gårdbutik.

Oversigt over mulighederne: Salgsautomat Selvbetjeningsskab eller -bod Selvhøst Markeder Gårdbutik Webshop

 

Bemærk: Vær opmærksom på, at reglerne for salg af hjemmelavede fødevarer varierer afhængigt af salgsstedet. 

Et eksempel på anvendelse: Salg af hjemmelavet marmelade

Hvad betyder reglerne helt konkret, hvis jeg for eksempel planlægger at sælge hjemmelavet marmelade?
I forhold til erhvervsregistrering er det først og fremmest vigtigt at skelne mellem, om du sælger på din egen grund eller uden for denne. Den relevante erhvervsmyndighed kan give oplysninger om en eventuel nødvendig registrering. Desuden er det afgørende, om du selv dyrker ingredienserne til dit smørepålæg eller køber dem ind. Hvis du bruger frugt fra egen avl, er der som regel tale om et produkt med mindre end 50 % eksterne ingredienser, da der kun tilsættes sukker. Dermed er der færre krav, der skal opfyldes. Men i alle tilfælde er det nødvendigt med en komplet fødevaremærkning på en tilsvarende etiket. Specielt for marmelade skal man være opmærksom på marmeladebekendtgørelsen med hensyn til den korrekte betegnelse for dit frugtpålæg. Desuden er instruktioner vedrørende loven om infektionsbeskyttelse og fødevarehygiejne obligatoriske.

Fra haven til gryden

Er den rige høst alt for stor til eget brug? Elsker du at skabe lækre egne kreationer? Så er direkte markedsføring af egenproducerede fødevarer lige det rigtige. Ved stærkt forarbejdede fødevarer med en høj andel af indkøbte ingredienser skal man overholde en række krav. Her oplyser de relevante myndigheder om kravene i din region. Men hvis der er tale om produkter fra overvejende egen avl, såsom saft, honning eller marmelade, er reglerne overskuelige. Dermed er vejen banet for en lukrativ ekstra indtægt uden det store besvær.