Hvordan en bager øger omsætningen med salgsautomater

Leif Henningsen fortæller om sine erfaringer med salgsautomater til bagværk

Da Leif Henningsen overtager sine forældres bageri, starter han fyldt med motivation mod en succesfuld fremtid. Inden for de første to år opnåede han en enorm vækst. Men den ekstremt hurtige vækst viste sig at være et tveægget sværd. Konsekvensen: Konkurs. Men han lader sig ikke slå ud. Inden for kort tid fører han virksomheden ud af krisen og sanerer den. I den forbindelse beskæftigede han sig med spørgsmålet om, hvordan bageriet kan vokse bæredygtigt – på trods af øgede vanskeligheder med rekruttering og stigende omkostninger til personale, energi og råvarer. For at afbøde disse er der brug for en vis timeomsætning i filialerne, hvilket dog er svært at opnå, især på landet. Det er et stort problem, som mange mindre landbagerier kæmper med. Bagermesterens løsning: En diversificering af salgskanalerne. Udover egne filialer satser han nu også på erhvervskunder, frostvarer til gastronomi og hotelbranchen, supermarkeder, en webshop og salgsautomater. Ved disse salgsautomater – kendt som "Bäckerboxen" – tilbyder han nu sine kunder friske bageriprodukter døgnet rundt. Dermed bidrager de til en generel omsætningsstigning med en relativt lille indsats. Hvordan opstod idéen om automater til bagværk? Hvordan implementerer han dem helt præcis? Og i sidste ende: Fører det til succes?

En omvej til forældrenes bageri

Mange bagerier leder desperat efter efterfølgere – desværre ofte uden held. Også hos Bäckerei Henningsen stod det klart: På et tidspunkt ville forældrene nok blive nødt til at sælge familievirksomheden. Sønnen ville nemlig gå en anden vej og besluttede sig i første omgang for en uddannelse som flyelektroniker hos Lufthansa. Men efter uddannelsen kom han på andre tanker. Han ville forhindre, at en veletableret familievirksomhed før eller siden måtte give op. Derfor startede han en omskoling til bager. I rekordfart afsluttede han uddannelsen efter kun 17 måneder som den bedste i lauget. Han indtrådte i virksomheden først som produktionsleder og derefter som administrerende direktør. Men de følgende tre forsøg på overtagelse løb ud i sandet. Set i bakspejlet kan man nok sige: Tiden var endnu ikke moden. Bagermesterens vej førte ham først ind i startup-verdenen i cirka to år, hvor han med succes opbyggede en virksomhed inden for ejendomsbranchen i USA. Men han følte sig aldrig rigtig hjemme der. Med rødder i Nordtyskland kom en flytning til USA ikke på tale. Så han besluttede sig for at overtage en virksomhed i Tyskland. Der gik dog noget tid, før det gik op for ham, at han havde denne virksomhed lige for næsen af sig, nemlig forældrenes bageri. Men så var beslutningen taget: I 2022 var generationsskiftet endelig på plads.

Vækst i stedet for stilstand

Mange bagere står over for de samme udfordringer. Stigende omkostninger til personale, energi og råvarer gør det stadig sværere at drive en rentabel forretning. Især de to førstnævnte omkostningsposter belaster overskuddet på de i forvejen lavprisprægede produkter i bagerfaget. Regnestykket er derfor lige så enkelt, som det er kompliceret: For at kompensere for lavere avancer kræves en vis timeomsætning i filialerne. Problemet er dog, at denne næppe kan genereres i et bageri på landet. Mens butikker i byen har strøgkunder næsten uafbrudt, når små bagerier på landet hurtigt deres grænser for timeomsætning. Her begrænser forretningen sig nemlig primært til faste stamkunder. Dertil kommer den pressede personalesituation. Godt og pålideligt personale er ofte ikke tilgængeligt i det omfang, der er brug for. Som mange af sine kolleger har Leif også overvejet, "hvordan de alligevel kan fortsætte med at vokse, men uden disse problemer med personale og omkostninger".

Bageriautomater til øget omsætning

At vokse sundt uden høje personale- og omkostningsudgifter? Hvad der først lyder som utopiske mål, finder en realistisk løsning i bageriautomaten. Gennem en anbefaling faldt han over virksomheden marktbox fra Kiel. Design, pris og enkelhed overbeviste hurtigt. Muligheden for at leje salgsautomaterne er den perfekte løsning for ham. På den måde er der nemlig ikke behov for en høj startinvestering, og han kan udbygge salgskanalen med salgsautomater langsomt og støt. Og det har han udnyttet! Han har nu opstillet otte marktboxe og tre udvidelser. Tallene taler for sig selv. Med en enkelt bageriautomat genererer han 2.000 € - 5.000 €. Den samlede omsætning for alle hans marktboxe er dermed sammenlignelig med en landfilial, der har åbent om formiddagen. Og det uden personaleomkostninger! De samlede lejeudgifter er til gengæld sammenlignelige med lejen for en filial. Men til gengæld er der næsten ingen startinvesteringer til f.eks. indretning, udstyr og lignende sammenlignet med en fysisk butik. Bagerimesteren, der er analytisk præget af sin tid som iværksætter, ved: En butiksindretning løber hurtigt op i 100.000 € og skal først afskrives. Desuden gør han sig med sine “bagerboxe” mere uafhængig af personalets tilgængelighed og eventuelle sygemeldinger. Kort sagt: Salgsautomaterne har mere end indfriet hans forventninger.

Ny arbejdsrutine med salgsautomater

Apropos personale: Helt uden går det dog ikke med en salgsautomat. En chauffør fra Bageri Henningsen sørger for, at bageriautomaterne altid er fyldt med lækkerier. Hvad betyder det helt konkret i praksis? Hver marktbox er oprettet som en kunde i systemet. Bagerne producerer den ønskede mængde, og pakkeren sorterer indholdet til de enkelte automater i kurve. Chaufføren pakker derefter indholdet i poser og kører ud til lokationerne. I en app kan bageren til enhver tid se, om hans marktboxe stadig er tilstrækkeligt fyldte, og hvilken omsætning de genererer. På den måde kan han om nødvendigt efterjustere, hvis en marktbox bliver udsolgt før tid.

Tips fra praksis

Takket være nu otte salgsautomater til brød, rundstykker og lignende har bagerimesteren allerede kunnet høste erfaringer med marktboxene. For ham spiller det rette sortiment og valget af den rigtige salgsautomat en vigtig rolle. Han ser desuden den rette placering af automaten som den største løftestang for succes.

Smalt sortiment

Han begrænser sig til de produkter, der lover ham et sikkert og godt salg. En pose med blandede rundstykker har vist sig at være en bestseller. Desuden tilbyder han normalt tre slags brød. Her har det vist sig, at dette sælger betydeligt bedre, når det er skåret i skiver. Andre produkter er chokoladeboller i 2-stk. poser, laugenstænger, croissanter, kagefade med tre forskellige stykker wienerbrød, 6-stk. pakninger med mandelsnitter og små lagkager i weekenden.

Tip: Sats hellere på sæt i stedet for enkeltprodukter. Mere omsætning pr. rum betyder mere omsætning pr. automat!

Automat er ikke bare en automat

Ikke alle salgsautomater er fyldt helt ens. Det anbefales at tilpasse sortimentet og mængderne til kundernes behov på den enkelte placering. Mens der på nogle placeringer primært sælges brød og rundstykker, efterspørges der andre steder mere bagværk og kage. Mens én opfyldning er helt rigtig ved nogle automater, bliver andre tømt fuldstændigt to gange – især i weekenderne. En digital salgsautomat med app gør den perfekte opfyldning lettere. Her kan indhold og salg nemlig til enhver tid aflæses.

Tip: På lokationer, hvor efterspørgslen er så høj, at de ofte skal fyldes to gange om dagen, kan det betale sig med en udvidelse til salgsautomaten.

Fordele ved marktboxen

Typen af salgsautomat skal passe til forretningen og de respektive produkter. For Leif Henningsen er marktboxen til bagerier særdeles velegnet. I rummene er der plads til forskellige sæt af brød, rundstykker og bagværk. Takket være den enkle og gennemtænkte teknologi bruger den næsten ingen strøm. En fordel, som kommunerne på automaternes lokationer også sætter pris på. Takket være den nemme opstilling er det muligt at reagere fleksibelt, hvis placeringer viser sig at være uprofitable.

Den perfekte lokation

Den rette placering af automaten er afgørende for succesen. For afhængigt af placeringen varierer den opnåede omsætning enormt. Bagerens første salgsautomat står direkte foran hovedforretningen. En smart og billig måde at betjene sine kunder på, selv efter lukketid. På den måde bliver det klassiske landbageri lynhurtigt til et moderne 24/7-bageri. Men Leif har også fået erfaring med, hvilke placeringer der egner sig mindre godt. For med sin anden automat flyttede han efter nogle måneder. Selvom den tilsyneladende var godt placeret – direkte på en landbrugsejendom, hvor der også sælges andre regionale produkter – gik salget dårligt. Årsagen: Der var allerede en bager i byen. For Leif Henningsen er der derfor tre væsentlige punkter, der kendetegner en god placering til en salgsautomat: i byer uden eget bageri, med mindst 2.000 indbyggere og beliggende ved en hovedvej. Derfor kan det betale sig at gøre netop disse lokalsamfund opmærksomme på sig selv. Hvis initiativet endda kommer fra borgmesteren eller kommunen selv, er et blomstrende salg forudprogrammeret. Kommunen bliver mere attraktiv, og beboerne sætter pris på den nye indkøbsmulighed. Det rygtes hurtigt, og interessen fra nabokommunerne bliver også vakt. Ifølge hans erfaring er placeringer ved skoler eller børnehaver særligt fordelagtige.

Tip: Højt frekventerede, synlige placeringer til automater – helst i byer uden eget bageri – betaler sig.

Højere omsætning og minimal indsats

De udfordringer, som Leif Henningsen står overfor, vedrører sandsynligvis størstedelen af bagerne. Familievirksomheder leder desperat efter en efterfølger eller overdrager virksomheden til den yngre generation. Men høje omkostninger til personale, råvarer og energi gør det stadig sværere at drive en succesfuld forretning. Dertil kommer sværhedsgraden ved at finde tilstrækkeligt mange pålidelige medarbejdere. Salgsautomater er bestemt ikke løsningen på alle problemer. Men de er helt sikkert en vigtig søjle, der bidrager til at understøtte driften. For lave vedligeholdelsesomkostninger og et lille tidsforbrug modvirker de ovennævnte problemer.

“Når man tilpasser sig, når man tænker kreativt og også prøver nye ting og er modig, så er fremtiden for en bagerivirksomhed helt sikkert sikret”. (Leif Henningsen)

For Leif Henningsen står det i hvert fald fast: Takket være sine marktbox-salgsautomater kommer han et stort skridt tættere på sin vision om at vokse bæredygtigt og kunne tilbyde kvalitetsbagværk til så mange mennesker som muligt.

“Fordi livet er for kort til at spise dårligt brød”. (Leif Henningsen)