Øg omsætningen i bageriet

9 tiltag til at bage større brød

Flere og flere bydele eller landsbyer mister deres bageri. Især på landet bliver den manglende nærforsyning et reelt problem. Men mange bagere ser ofte ingen anden udvej: Ingen efterfølger, stigende omkostninger og dermed mindre overskud, mangel på personale … Dermed er virksomhedens rentabilitet ofte ikke længere til stede. Men det behøver ikke at gå så vidt: Der er mange knapper, man kan skrue på for at øge omsætningen målrettet – uden at vende op og ned på hele forretningen.

Hvad påvirker et bageris omsætning?

Et bageris månedlige omsætning afhænger først og fremmest af produkternes kvalitet og udvalgets alsidighed. Kunderne sætter pris på frisk bagværk fra et rigtigt håndværk sammenlignet med det færdige supermarkedsbrød. Den daglige omsætning bliver derimod stærkt påvirket af beliggenheden, hverdage vs. weekend eller målrettede kampagner og tilbud.

Følgende tiltag hjælper med at øge bageriets omsætning pr. dag og pr. måned.

Konkrete tiltag til omsætningsstigning i bagerier

1. Styrk kundeloyaliteten: Stamkunder betaler sig

Det er vigtigt at få nye kunder, men stamkunder er guld værd. For dem, der kommer regelmæssigt, sørger for en planbar omsætning. Små tiltag kan her gøre en stor forskel:

• Loyalitetskort eller bonusprogrammer
• venlig, personlig service
• særlige servicetilbud, som muligheden for at forudbestille brød eller bagværk online

Tip: Forudbestillinger kan håndteres særligt nemt med en afhentningsstation. Til dette formål er digitale salgsautomater som marktbox velegnede.

2. Videreudvikl sortimentet målrettet

Hvad er egentlig et godt sortiment? Udvalget behøver ikke at være enormt, men derimod gennemtænkt. Tjek derfor regelmæssigt, hvad der sælger godt, og hvad der gør mindre. Sæsonbetonede produkter som påskebagværk eller juleklassikere bidrager til at øge omsætningen i de pågældende måneder, da kunderne specifikt leder efter disse produkter. Test også, hvor høj efterspørgslen er efter sunde alternativer, fuldkornsprodukter eller vegansk bagværk. Måske lykkes det på den måde at nå en helt ny yderligere målgruppe. Også tilbud til allergikere som laktosefrit bagværk eller glutenfrit brød kan tiltrække nye kunder. Ved at udfylde små nicher eller følge aktuelle trends, skiller du dig ud fra konkurrenterne.

3. Øg den gennemsnitlige “kurvstørrelse”

Mange kunder kommer „bare for et brød“. Her er små, diskrete impulser som „Skulle det være en kringle oveni?“ ofte meget effektive. Også attraktive kombinationstilbud som f.eks. “brød + pålæg” eller “køb 4 - betal for 3” frister til at tage mere med end planlagt. Gør direkte opmærksom på sådanne tilbud med skilte ved disken. Disse små merkøb lægger sig sammen i løbet af dagen.

4. Forbedring af kundeoplevelsen

Folk køber ikke bare brød. De køber den gode følelse af, at de er kommet til det helt rigtige sted i dit bageri. De køber duften af friskbagt brød, værdien af ægte håndværk og synet af uimodståeligt bagværk. For at kunderne skal føle sig godt tilpas og blive til stamkunder, bør du være opmærksom på følgende faktorer:

• indbydende præsentation af bagværket
• rent og overskueligt indrettet salgslokale
• venlig og opmærksom kontakt

En positiv købsoplevelse sikrer, at kunderne gerne kommer igen. Husk på: Det er netop denne oplevelse, der kan gøre forskellen. Og folk køber gerne i dit bageri – også selvom prisen er lidt højere end i supermarkedet.

5. Uddannelse og inddragelse af medarbejdere

Uden gode og motiverede medarbejdere vil selv det bedste koncept ikke føre til succes. For veluddannede medarbejdere bidrager aktivt til omsætningen:

• De giver målrettede anbefalinger til de ubeslutsomme.
• De gør opmærksom på kampagner.
• De skaber tillid, når de svarer sikkert på spørgsmål om ingredienser eller allergener.

Den, der trives, bliver aktivt inddraget og ved, hvad der foregår, sælger automatisk bedre.

6. Undervurder ikke god gammeldags markedsføring

Især på grund af den store konkurrence fra supermarkeder og lignende kommer bagerier ikke længere udenom markedsføringstiltag. For ægte håndværksbagerier er uovertrufne, når det kommer til kvalitet og mangfoldighed. De viser det bare for lidt! Tro mod mottoet "Gør noget godt og fortæl om det" kan selv enkle tiltag hjælpe:

• Vedligeholdt Google-virksomhedsprofil: Skaber tillid gennem anmeldelser og informerer om åbningstider.
• Sociale medie-profil: Gennem indblik i hverdagen skabes et ægte brand, som folk kan identificere sig med. Desuden er det en nem måde at informere kunder om specifikke tilbud eller nye produkter.
• Indbydende udstillingsvindue: Gør forbipasserende opmærksomme på butikken.
• Flyere, skilte eller plakater i nærområdet: Så bageriet er kendt af alle i regionen.

Gennem et varieret miks af markedsføringstiltag sikrer du, at din virksomhed bliver og forbliver synlig. Kort sagt: Ingen i dit nærområde må kunne undgå at lægge mærke til dit bageri. Alle kender det, og selvfølgelig køber alle ind der.

7. Kampagner, rabatter og events

Målrettede kampagner sikrer ekstra omsætning ud over den normale daglige drift.

• Dagens tilbud eller ugentlige kampagner
• Rabat på restvarer om aftenen
• Bagekurser eller små events i virksomheden

Det skaber opmærksomhed, styrker loyaliteten og bringer nye kunder.

Tip: Læg alle dagens rester i en salgsautomat foran bageriet efter fyraften. Med en rabat bliver bagværket solgt inden næste dag.

8. Udvid servicen

Her hjælper spørgsmålet: Hvad mangler mine kunder? Hvorfor falder nogle fra og køber deres brød oftere i supermarkedet? Ofte er det ren og skær bekvemmelighed. Eller bageriets åbningstider passer ikke til kundens egne arbejds- og dermed indkøbstider. Mere service betyder ofte højere omsætning:

• længere eller mere fleksible åbningstider
• kortbetaling og kontaktløs betaling
• mulighed for forudbestilling af brød eller større mængder

Jo nemmere indkøbet er, desto mere tilbøjelige er kunderne til at vælge dit bageri. Her kan nye salgsmuligheder som f.eks. en salgsautomat gøre den afgørende forskel.

9. Udnyt nye salgskanaler

Ikke alt salg behøver at foregå over den klassiske butiksdisk. Supplerende veje kan være:
en lille webshop til forudbestillinger eller direkte levering til døren
leveringstilbud til virksomheder eller arrangementer
en salgsvogn, der kommer på faste dage til byer uden eget bageri
salgsautomater, der også sælger uden for åbningstiderne eller på nye lokationer

Øg bageriets omsætning med salgsautomater

Automater muliggør ekstra omsætning tidligt om morgenen, om aftenen eller i weekenden. Og det er uden ekstra personale. Desuden er driftsomkostningerne relativt lave, så en automat hurtigt bliver rentabel.
Mange servicetilbud, der forbedrer købsoplevelsen for dine kunder, kan implementeres super godt med en salgsautomat. Bruger du den eksempelvis som afhentningsstation, kan stamkunder forudbestille deres brød og bagværk og bekvemt hente det i automaten. Mange ønsker sig desuden længere åbningstider. Især folk med skifteholdsarbejde har ofte slet ikke mulighed for at komme i bageriet. Med en salgsautomat foran butikken betjener du også denne kundegruppe. Endelig giver en automat til bagværk mulighed for at indtage helt nye lokationer og dermed gøre dit bageri kendt ud over selve butikslokalet. Til det behøver du ikke ligefrem at åbne en ny filial. Med en automat-placering midt i byen eller på befærdede steder som ved skoler eller børnehaver bringer du dit sortiment direkte ud til kunderne.

Hvorfor øget omsætning er vigtigere i dag end nogensinde før

Mange bagerier er i øjeblikket under pres. Energiomkostningerne stiger, råvarer bliver dyrere, huslejen stiger, og der skal også tjenes penge til rimelige lønninger til medarbejderne. Samtidig vokser konkurrencen fra supermarkeder, discountbutikker og bake-off-shops på hvert gadehjørne.

Øget omsætning i bageriet er ikke et engangsprojekt, men et samspil mellem sortiment, service, markedsføring og nye idéer. Ofte er det ikke de store ændringer, men mange små forbedringer, der tilsammen har en mærkbar effekt. Mere omsætning betyder ikke automatisk „mere stress“. Tværtimod: Det sikrer økonomisk stabilitet, sikrer arbejdspladser og skaber råderum til nye maskiner, renoveringer eller blot en bedre planlægningssikkerhed.

Den, der forstår sine kunder, tjekker sit sortiment regelmæssigt og er åben for nye salgskanaler, forbliver økonomisk stabil. På trods af stigende omkostninger og voksende konkurrence.

 

 

FAQ

Hvordan kan et bageri øge sin omsætning uden at ansætte mere personale?

Bagerier øger deres omsætning ved at forenkle arbejdsgange og udnytte ekstra salgsmuligheder. Det inkluderer muligheder for forudbestilling, bagværksautomater til 24/7-salg, målrettede kampagner samt mersalg ved disken.

Hvilke tiltag giver mere omsætning i et bageri på kort sigt?

På kort sigt virker især kampagner som dags- eller ugetilbud, kombinationsaftaler („brød + smørepålæg“), rabatter på rester om aftenen eller sæsonprodukter. En bedre præsentation i butikslokalet og tydelige skilte ved disken har også ofte en hurtig effekt.

Hvilke nye salgskanaler kan det virkelig betale sig for bagerier at bruge?

Ud over det klassiske butikssalg er især forudbestillinger, levering til virksomheder eller arrangementer og salgsautomater fornuftige. Automater muliggør ekstra omsætning tidligt om morgenen, om aftenen eller i weekenden og hjælper med at åbne op for nye lokationer.