Umsatz steigern in der Bäckerei

9 Maßnahmen, um größere Brötchen zu backen

Immer mehr Stadtviertel oder Dörfer verlieren ihre Bäckerei. Gerade auf dem Land wird die fehlende Nahversorgung ein echtes Problem. Viele Bäcker*innen sehen aber häufig keinen anderen Ausweg: Kein Nachfolger, steigende Kosten und damit weniger Gewinn, fehlendes Personal … So ist die Wirtschaftlichkeit des Betriebs oft einfach nicht mehr gegeben. Doch so weit muss es nicht kommen: Es gibt viele Stellschrauben, mit denen sich der Umsatz gezielt steigern lässt – ohne den Betrieb komplett umzukrempeln.

Was beeinflusst den Umsatz einer Bäckerei?

Der Umsatz einer Bäckerei pro Monat hängt vor allem von der Qualität der Produkte und der Vielfalt des Angebots ab. Die Kundschaft schätzt frische Backwaren aus echtem Handwerk im Vergleich zum fertigen Supermarkt-Brot. Der Umsatz pro Tag wiederum wird stark beeinflusst durch die Lage, Werktage vs. Wochenende oder gezielte Aktionen und Angebote.

Die folgenden Maßnahmen helfen, den Umsatz der Bäckerei pro Tag und pro Monat zu steigern.

Konkrete Maßnahmen zur Umsatzsteigerung in Bäckereien

1. Kundenbindung stärken: Stammkundschaft zahlt sich aus

Neue Kundinnen zu gewinnen, ist wichtig, aber Stammkund*innen sind Gold wert. Denn wer regelmäßig wiederkommt, sorgt für planbaren Umsatz. Kleine Maßnahmen können hier viel bewirken:

• Treuekarten oder Bonusprogramme
• freundlicher, persönlicher Service
• besondere Serviceangebote, wie die Möglichkeit, Brot oder Gebäck online vorzubestellen

Tipp: Vorbestellungen können mit einer Abholstation besonders bequem abgewickelt werden. Hierfür eignen sich digitale Verkaufsautomaten wie die marktbox.

2. Sortiment gezielt weiterentwickeln

Was ist eigentlich ein gutes Sortiment? Die Auswahl muss nicht riesig, sondern vielmehr durchdacht sein. Prüfen Sie deshalb regelmäßig, was gut läuft und was weniger. Saisonale Produkte wie Ostergebäck oder Weihnachtsklassiker tragen dazu bei, den Umsatz in den entsprechenden Monaten zu erhöhen, da Kund*innen gezielt diese Produkte suchen. Testen Sie auch, wie hoch die Nachfrage nach gesunden Alternativen, Vollkorn-Produkten oder veganen Backwaren ist. Möglicherweise gelingt es so, eine ganz neue zusätzliche Zielgruppe zu erschließen. Auch Angebote für Allergiker wie laktosefreies Gebäck oder glutenfreie Brote können neue Kund*innen anlocken. Besetzen Sie kleine Nischen oder bedienen aktuelle Trends, heben Sie sich von der Konkurrenz ab.

3. Den durchschnittlichen “Warenkorb” erhöhen

Viele Kund*innen kommen für „nur ein Brot“. Hier sind kleine, unaufdringliche Impulse wie „Darf es noch eine Brezel dazu sein?“ oft sehr wirkungsvoll. Auch attraktive Kombi-Angebote wie beispielsweise “Brot + Aufstrich” oder “Kaufe 4 - zahle 3” verführen dazu, mehr mitzunehmen als geplant. Weisen Sie mit Schildern an der Theke direkt auf solche Angebote hin. Diese kleinen Zusatzkäufe summieren sich über den Tag.

4. Kundenerlebnis verbessern

Menschen kaufen nicht einfach nur Brot. Sie kaufen das gute Gefühl, dass sie in Ihrer Bäckerei genau richtig sind. Sie kaufen den Duft von frisch Gebackenem, den Wert von echtem Handwerk und die Optik von unwiderstehlichem Gebäck. Damit Kund*innen sich wohlfühlen und zu Stammkund*innen werden, achten Sie auf folgende Faktoren:

• ansprechende Präsentation der Backwaren
• sauberer und übersichtlich gestalteter Verkaufsraum
• freundliche und aufmerksame Ansprache

Ein positives Einkaufserlebnis sorgt dafür, dass Kund*innen gerne wiederkommen. Bedenken Sie: Genau dieses Erlebnis kann den Unterschied machen. Und die Menschen kaufen - auch wenn der Preis etwas höher ist als im Supermarkt - gerne in Ihrer Bäckerei.

5. Mitarbeitende schulen und einbinden

Ohne gute und motivierte Mitarbeitende wird das beste Konzept nicht zum Erfolg führen. Denn gut geschulte Mitarbeitende tragen aktiv zum Umsatz bei:

• Sie geben Unentschlossenen gezielte Empfehlungen.
• Sie weisen auf Aktionen hin.
• Sie erzeugen Vertrauen, wenn sie sicher auf Rückfragen zu Zutaten oder Allergenen antworten.

Wer sich wohlfühlt, aktiv einbezogen wird und Bescheid weiß, verkauft automatisch besser.

6. Die gute alte Werbetrommel nicht unterschätzen

Gerade aufgrund der großen Konkurrenz von Supermärkten und Co. kommen auch Bäckereien nicht mehr an Marketingmaßnahmen vorbei. Denn echte Handwerksbäckereien sind in Sachen Qualität und Vielfalt unschlagbar. Sie zeigen es nur zu wenig! Getreu dem Motto "Tue Gutes und rede darüber" helfen schon einfach Maßnahmen:

• Gepflegtes Google-Unternehmensprofil: Erzeugt Vertrauen durch Bewertungen und informiert über Öffnungszeiten.
• Social-Media-Profil: Durch Einblicke in den Alltag entsteht eine echte Marke, mit der sich die Leute identifizieren. Außerdem ist es ein einfacher Weg, Kund*innen über bestimmte Angebote oder neue Produkte zu informieren.
• Ansprechendes Schaufenster: Macht Laufkundschaft auf den Laden aufmerksam.
• Flyer, Aufsteller oder Plakate im Umfeld: Damit die Bäckerei regional allen bekannt ist.

Durch einen bunten Mix an Marketingmaßnahmen sorgen Sie dafür, dass Ihr Unternehmen sichtbar wird und bleibt. Kurz gesagt: In Ihrem Umkreis darf keiner an Ihrer Bäckerei “vorbeikommen”. Jeder kennt sie, und natürlich kauft jeder dort.

7. Aktionen, Rabatte und Event

Gezielte Aktionen sorgen für zusätzlichen Umsatz über das normale Tagesgeschäft hinaus.

• Tagesangebote oder Wochenaktionen
• Rabatte auf Restware am Abend
• Backkurse oder kleine Events im Betrieb

Das schafft Aufmerksamkeit, stärkt die Bindung und bringt neue Kund*innen.

Tipp: Packen Sie nach Feierabend alle Reste des Tages in einen Verkaufsautomaten vor der Bäckerei. Versehen mit einem Rabatt werden die Backwaren bis zum nächsten Tag noch abverkauft.

8. Service ausbauen

Hier hilft die Frage: Was fehlt meinen Kund*innen? Warum brechen manche weg und kaufen ihr Brot häufiger im Supermarkt? Oft ist es schlicht Bequemlichkeit. Oder die Öffnungszeiten der Bäckerei passen nicht zu den eigenen Arbeits- und damit Einkaufszeiten. Mehr Service bedeutet oft mehr Umsatz:

• längere oder flexiblere Öffnungszeiten
• Kartenzahlung und kontaktloses Bezahlen
• Vorbestellmöglichkeiten für Brot oder größere Mengen

Je einfacher der Einkauf, desto eher entscheiden sich Kund*innen für Ihre Bäckerei. Hier können neue Vertriebsmöglichkeiten wie beispielsweise ein Verkaufsautomat den entscheidenden Unterschied machen.

9. Neue Vertriebswege nutzen

Nicht jeder Verkauf muss über die klassische Ladentheke gehen. Ergänzende Wege können sein:
ein kleiner Online-Shop für Vorbestellungen oder direkte Lieferungen nach Hause
Lieferangebote für Firmen oder Veranstaltungen
ein Verkaufswagen, der an festen Tagen in Ortschaften ohne eigene Bäckerei kommt
Verkaufsautomaten, die auch außerhalb der Öffnungszeiten oder an neuen Standorten verkaufen

Mit Verkaufsautomaten den Umsatz der Bäckerei steigern

Automaten ermöglichen frühmorgens, abends oder am Wochenende zusätzlichen Umsatz. Und das ohne zusätzliches Personal. Außerdem sind die Betriebskosten relativ gering, so dass ein Automat schnell profitabel ist.
Viele Serviceangebote, die das Einkaufserlebnis für Ihre Kund*innen verbessern, lassen sich mit einem Verkaufsautomaten super umsetzen. Nutzen Sie ihn beispielsweise als Abholstation, können Stammkund*innen ihr Brot und Gebäck vorbestellen und bequem am Automaten abholen. Viele wünschen sich außerdem längere Öffnungszeiten. Gerade Leute, die Schichten arbeiten, haben oft gar nicht die Möglichkeit, in die Bäckerei zu kommen. Mit einem Verkaufsautomaten vor dem Laden bedienen Sie auch diese Kundschaft. Letztendlich bietet ein Backwaren-Automat die Möglichkeit, ganz neue Standorte zu erschließen und so Ihre Bäckerei über das Ladenlokal hinaus bekannt zu machen. Dafür müssen Sie nicht gleich eine neue Filiale eröffnen. Mit einem Automaten-Stellplatz in der Ortsmitte oder an belebten Orten wie an Schulen oder Kindergärten bringen Sie Ihr Angebot direkt zur Kundschaft.

Warum Umsatzsteigerung heute wichtiger ist denn je

Viele Bäckereien stehen aktuell unter Druck. Die Energiekosten steigen, Rohstoffe werden teurer, Mieten ziehen an und auch faire Löhne für Mitarbeitende müssen erwirtschaftet werden. Gleichzeitig wächst die Konkurrenz durch Supermärkte, Discounter und Backshops an jeder Ecke.

Umsatzsteigerung in der Bäckerei ist kein einmaliges Projekt, sondern ein Zusammenspiel aus Angebot, Service, Marketing und neuen Ideen. Oft sind es nicht die großen Veränderungen, sondern viele kleine Verbesserungen, die zusammen einen spürbaren Effekt haben. Mehr Umsatz bedeutet dabei nicht automatisch „mehr Stress“. Im Gegenteil: Er sorgt für wirtschaftliche Stabilität, sichert Arbeitsplätze und schafft Spielraum für neue Maschinen, Renovierungen oder einfach eine bessere Planungssicherheit.

Wer seine Kund*innen versteht, sein Sortiment regelmäßig überprüft und offen für neue Vertriebswege ist, bleibt wirtschaftlich stabil. Trotz steigender Kosten und wachsender Konkurrenz.

 

 

FAQ

Wie kann eine Bäckerei ihren Umsatz steigern, ohne mehr Personal einzustellen?

Bäckereien steigern ihren Umsatz, indem Abläufe vereinfacht und zusätzliche Verkaufschancen genutzt werden. Dazu zählen Vorbestellmöglichkeiten, Backwaren-Automaten zum 24/7-Verkauf, gezielte Aktionen sowie Cross-Selling an der Theke.

Welche Maßnahmen bringen in einer Bäckerei kurzfristig mehr Umsatz?

Kurzfristig wirken vor allem Aktionen wie Tages- oder Wochenangebote, Kombi-Deals („Brot + Aufstrich“), Rabatte auf Restware am Abend oder saisonale Produkte. Auch eine bessere Präsentation im Verkaufsraum und klare Hinweisschilder an der Theke zeigen oft schnell Wirkung.

Welche neuen Vertriebswege lohnen sich für Bäckereien wirklich?

Neben dem klassischen Ladenverkauf sind vor allem Vorbestellungen, Lieferungen für Firmen oder Veranstaltungen und Verkaufsautomaten sinnvoll. Automaten ermöglichen zusätzliche Umsätze frühmorgens, abends oder am Wochenende und helfen, neue Standorte zu erschließen.